万能土豆(1/2)

，為您提供精彩小說閱讀小唐村的厨房比其他各房的厨房要大出近两倍,晚辈们常常留在老太太这里吃饭，添个菜做个汤的就不必绕到大厨房,自己院子的小厨房一并都解决了。水印广告测试水印广告测试

此刻已进入亥时,各个厨房早就歇下了,只留下一两个值夜的，以备主子们点宵夜。

随着老太太一声令下,大厨房的主管范嬷嬷第一个来到小唐村后厨听候差遣,旋即唐家烹饪界各路人马齐集小厨房。

一小筐子挑选出来的溜圆马铃薯准备就绪，范嬷嬷清清嗓子，按着五姑娘方才吩咐的话，安排起工作来：“马铃薯全部洗净了,巧蒜儿，挑十个大个儿的上屉蒸熟！巧果儿,煮些豌豆待用，另切些火腿丁子、奶豆腐丁子！巧藕儿，准备上葱姜蒜酱醋油，一会儿给五姑娘打下手！春耕家的，你带着几个娘们把剩下的马铃薯都仔仔细细削了皮儿，先选三个切成象眼块儿,用牛肉汤慢火煨着。大刀秦来了么？哦,今儿倒是来得快,你若再贪杯吃酒,日后这些刀工上的精细活儿我就只用二刀李了！今儿是得老太太的令,才把你们几个爷们儿带进后宅的,眼睛老实点儿，手脚利索点儿！去皮儿的马铃薯全都切丝儿，切多细？比着线香切！切完了就入凉开水待用！”

笑笑站在一旁，第一次感受到厨房工作的紧张气氛，以前在竹里馆的小厨房，倒像是过家家般的玩乐尝试了。

“蕊娘到了么？”范嬷嬷的大嗓门儿又响起来：“快点儿的，馒头屑跟香白酱都摆到灶台边儿备用！”

馒头屑，是自制的面包屑；香白酱，就是沙拉酱。

笑笑已经戴上了围裙，一炷香的时间，也就是半个小时，完全够用了。

大刀秦的刀工了得，度还快，一盆浸泡着凉开水的纤细匀称的土豆丝已经摆在面前。

“取出一半儿来飞水焯熟。”笑笑一句话，立即就有个厨娘手脚利索地着手去办了。

笑笑望着剩下的一半儿土豆丝，数量刚好炒一盘，此刻灶膛的火早已烧旺，只等下锅炒菜了——笑笑一个深呼吸，醋溜土豆丝，自己曾经最常做的一个菜，同样也是得奶奶真传的一道家常菜。

“巧藕，”笑笑的眼睛望着炒锅边上的一溜儿食材与配料，打算再次确认一下。

巧藕没想到姑娘一下子就记住了自己的名字，赶紧道：“姑娘，都备齐了！火麻油、米醋、红辣椒丝、蒜末，还有盐。”

火麻油入锅，就是一阵特殊的香气，加入辣椒丝炒香，满室炝味十足，浸泡好的土豆丝捞出入锅，随着嘭起的油烟上下翻炒，略微变色时加入蒜末，淋入米醋，便又是一阵丝丝作响，醋溜土豆丝特有的味道弥漫开来，厨房里所有的人都不禁放慢手中的活计，迟疑地耸鼻嗅着：这，是那荷兰薯出的味道么？看起来又圆又面又笨的荷兰薯，居然能出如此爽辣的气味？！这，真的是那麻脸儿的荷兰薯出来的？！

撒细盐，出锅。

那边的土豆丝也早已焯好了，正用凉水浸着。笑笑加入了切好的青尖椒丝，耗香的花椒油，少许盐，麻油，搅拌均匀。

“马铃薯丝两吃，一样炝拌，一样醋溜。”——土豆丝各分了两份，由两个丫头小心端着，去正房给老太太和智先生品尝了。

笑笑一刻不歇，说好的半小时差不多已经过去十分钟了，很快吩咐下一步工作：“蒸好的马铃薯去皮，捣烂成泥。”

众人一齐楞了一下，是听错了还是怎么，捣烂？捣成泥？为什么要这么吃啊？！

范嬷嬷一声令下：“赶紧的，剥皮捣泥儿！把那几根新的捣蒜杵儿都用上！五姑娘，这十个大马铃薯都捣成泥儿？”

笑笑点头：“因为是直接食用的，要保持干净。”

都是在厨房里干了多年的，保持清洁卫生的规矩谁都知道，很快就干干净净地‘制造’出许多酥烂的土豆泥。

……

东次间的角灯亮着，又添了两盏琉璃灯照明。

紫檀八仙桌摆在房间中央，老太太坐在榻上，智钦则坐在对面的椅子上，每个人面前摆着一对儿青花瓷碟，一只盛着炝拌土豆丝，一只盛着醋溜土豆丝，除了根根抖擞的土豆丝之外，那一红一绿的辣椒丝也很是养眼。

两个人，谁也没好意思把所有的土豆丝都吃光。

没有吃过螃蟹的人无法体会蟹肉的鲜美，没有吃过土豆丝的人也无法体会土豆丝的酸爽魅力。

“那马铃薯明明是面的。”老太太始终想不明白，这份不输萝卜丝的迷般脆爽是从哪里来的，且味道比萝卜丝要可口得多。

智钦已经搁下了筷子：“虽然都是马铃薯丝和辣椒相配，却做出了不一样的味道：凉拌宜酒，醋溜下饭。”

老太太微笑赞同，却在这特殊的美味中，体会到一种不可言表的熟悉，仿佛在什么地方吃过似的。是前世，还是梦里，说不清楚。

丫头们已经端来了第二道菜：“马铃薯泥两吃，一样酪香，一样椒香。”

芭蕉叶子形状的盘子上，卧着两只圆圆滚滚的薯泥球，配着小银勺子，挖下去，有些弹性的质感，送进口中，则是一种美妙的沙和糯，非常陌生的美味，比芡实和山药的口感都要好。薯泥包裹着同样软糯的青豆粒，鲜美的火腿丁，以及，一种非常浓郁的香味儿。

老太太此时成了美食家：“这个味儿是我们唐家的香白酱。”

“唐家美食，博大精深。”智钦喝下一口