15.砂锅煨蛋饺(1/2)
就这样攒了半年钱,竟也意外赚到了十几贯,陈老太连呼啧啧,高兴于京城中银子就是好赚,小满却翻过来覆过去的愁,如此速度,别说开酒楼了,就是开个小型的“脚店”,也需要攒个五十年,何况家中人口众多,立冬一直到现在都没钱去私塾就读,只是在小满和栀娘教授下自学。
天气越来越冷,虽然长江以北冬天仍有绿油油的树叶,却仍然很冷,这个速度赚钱不行,小满考察了很久终于决定在夜市开个小摊,太祖取消了宵禁制和禁止建造高楼的限制,因此汴京城中有通宵达旦开张的夜市。她早打听过,城中分为各种街巷,有夜市和筱市之分,顺着御街往南走出了朱雀门,直到龙津桥,这个范围都属于夜市,叫做“州桥夜市”,夜市中一个小摊一年十贯的租金,小满咬牙将这钱交了,至于小摊上卖些什么?小满想着要做些热乎乎的吃食,这样生意才能好。
忙碌之余小满去街角的杂货店里定制了几十个砂锅,第一次用的时候,,先是拿醋煮了一遍,去除掉砂锅中的铅离子,白露呆呆,:“咦?千梨子?那是什么?一千个梨子?”小满不由得发笑,看到白露仍是呆呆不懂得样子,更加笑得前仰后合,笑完后小满心想,原本这砂锅是打算做成荤食的,既然是煨煮,何不也做些广东甜水似的汤汁卖?
又买了米,熬米汤,转圈一周,让其慢慢干透,这样米浆裹进了砂锅的缝隙,砂锅不不容易漏水。
烧砂锅的小手炉实在是很贵,小满决定自己动手做。带着栀娘去铁匠铺子买了个15个铁支架,去城外的农家地里找了黄土,讨了农家的稻草,晒干,自己动手和泥,砌了十五个黄泥小手炉出来。
街上有走街串户卖柴火的小贩,栀娘说好了时间让他每日定时送柴火到小摊。陈大婶缝了一个三角的旗子,向老板很是支持,还特意指使宋掌柜送些酒楼淘汰不用的桌子和椅子给小满,于是家中人齐心协力布置小摊,还特意告诉来购买卤鱼杂的人小摊的位置。
开张的第一天下午,家人就早早过来收拾,只见小摊上伸出一角三角旗,白底红字,上写“千梨子砂锅”,随风招展。走进小摊,,摊子朝门的方向摆着一张半米高的长方形条案,上面摆着一排小小黄泥小炉,小炉子上依次摆着一个个砂锅,条案旁有一个木板,上用黑色墨汁写着“砂锅五十文,加料:猪肉丝二十文、蛋饺十文、羊肉四十文”
汤分为清水、鲫鱼汤、猪骨汤三种,询问完食客后盛入砂锅,再放入粉丝,大白菜,豆腐、蘑菇丝、雪菜、蛋饺,小满自己动手做的肉馅儿蛋饺,松软可口。摊子右侧摆着一口锅里面煮着一锅卤鱼杂并各色卤货,一口锅煮着梨子冰糖和银耳煮的糖水,条案后摆着三张桌子和配套的小凳子,方便食客落座。
夜幕渐渐落下来,小满也点上大红灯笼,希冀着能有食客过来。因着砂锅是稀罕吃食,逛夜市的人过来吃了不少,又有些食客奔着“鱼杂西施”的名号过来,没想到竟是意外的生意火爆。特别是蛋饺大获好评,直到三更时分,方才收了摊回家。
如此经过了几天,小满摸到门道,原来这片州桥夜市,白日里俱是空荡荡的,每天晚饭时开始开店,直到三更之后。于是家中两班倒,白日里陈老太仍是一个人提着篮子去春满楼卖鱼杂,栀娘说自己年轻,争着抢着和小满多值夜班,立冬自告奋勇说是要陪着姐姐。陈大婶带着白露和大花轮换过来。
小摊的特色除了卤鱼杂就是蛋饺了,小满一个人做不过来,就教会了娘亲和白露,取一个铁勺子放在灶火上面一直热着,再拿一小团肥猪肉在勺子上抹一圈,防止待会黏连,取打好搅匀的蛋液放在铁勺子上,微微转一圈,直到蛋液半凝固的状态时,赶紧挖一小团肉馅儿搁在蛋皮上,再用筷子将蛋皮拉过来合拢,等到炭火烧得铁勺发热,蛋皮也凝固合拢,取出搁在旁边。这样子一盏茶的功夫,也能做出个几百个蛋饺来。
而在沅江码头陈家人租住过的小院,皂衣男子又在跟房东打听着什么。
“那家人啊,孤儿寡母拖着个老人,也是不容易,要说那寡妇也是高义之人,官府是鼓励寡妇再嫁的,她要是再嫁也没人说什么,那个陈大婶,每天侍奉婆婆,不怎么出门,我们邻里串门去她家里,看她只是天天绣花,出去寄卖。”房东太太边整理箩筐里晒得干菜一边说,“小满也是个好丫头,比我家二丫还小一岁呢,天天天不亮就去出摊,那鱼肠子鱼肚腥气冲天,她眉头都不皱的天天在江边洗,手上的皮都被水泡的,我家二丫,许了婆家就天天在家娇生惯养的,嫁妆也不好好绣,等着出嫁呢。”
“娘~”一声小女孩儿的娇嗔从屋里传来。想必那就是二丫了。
那房东太太手里继续整理干菜,接着说:“不过运气不好,被那几个泼皮掀了摊子,见天儿的捣乱,开不下去了,一家人收拾行李走了,估摸是回老家了?她也没说去哪里了。唉,都是苦命的人啊。”
那皂衣小哥眉目低垂,跟房东太太道谢告别,上了路边停着的一艘客船后,才压身跟身边的人说:“你且去回禀大人和小姐,那家人离开码头后下落不明,也不在老家,我再去探访。”
东京最大的酒楼樊楼里,酒楼里唤作“行菜”的传菜小二有条不紊端上一盘盘冷盘、热盘,各色鱼虾鳖蟹、鹑兔腊脯、时新蔬
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