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35.香煎小黄鱼、切片金银蛋、上汤鸡鸭团、山药炖鹌鹑(1/2)

回门宴却是小满亲自做的。因着陈家没有男性长辈, 陈婶担心骆以坤和白露回门的时候不好看,心中忐忑,没想到向老板自告奋勇承担今日的主人作陪。

因着是贫门小户,也没有男女不同席那些讲究,但担心骆以坤书生意气, 看不顺眼, 因而男女分坐两桌,一桌坐着骆以坤、立冬和向老板,一桌坐着陈老太、陈婶、白露、栀娘、林姨、小满, 大花却涨红了脸,死活不坐,直喊“一戟说了,仆人要有仆人的样子”, 直到小满做出生气的样子, 大花方才坐下。将两张桌子拼在一起。

向老板夫妇性格爽朗, 言语幽默, 不一会儿功夫就逗得桌面上言笑晏晏、其乐融融。

回门宴做了四看菜、四冷盘、四热荤、四甜点。

向老板先举起酒杯,邀请大家举杯。之后先端上来看菜。看菜都放在插食盘架里。竹子编的插食盘架做成假山的样子, 上面第一层放着用萝卜、冬瓜雕刻的牡丹花和凤凰于飞的造型, 中间摆着糕点。有枣糕、甜饼之类,都是做的小小巧巧, 半口就能吃掉, 摆成宝塔的样子。

下面两层放着是凉拌鹅胸脯, 蜜渍梅子干。赤红色丝绢绑成了蝴蝶结, 装饰着盘子。整个插食盘架做的精巧不已。

大花和立冬早就垂涎三尺,迫不及待举起筷子就要开吃。林妈妈忙笑着说:“这两个小娃却是不懂了,这是汴京城中如今时兴的看盘。”

“看盘?”立冬一愣。

骆以坤温和笑着:“起初是宫里官家宴请契丹人的时候做的看盘,为的是炫耀我朝物产丰盛。正餐之前上几道看盘,色泽艳丽、琳琅满目,确实不能吃,原样端下去。后面才上正菜。宫中风向,自然迅速传到民间。”

林妈妈笑着补充:“起初是豪门世族模仿,传到民间,有的穷人或是从酒楼或邻里借几道荤菜来充体面,听说穷乡僻壤,还有人做了木头的鱼、木头肉,淋了酱汁,当作看菜呢。”

大家听得啧啧称奇,陈老太直念阿弥陀佛“难道那酱汁是不要钱的?”

逗得大家一阵哄笑。

这时正菜才上桌,四冷盘,酒糟鸭片、五香卤素鸡、鲜豆苗拌核桃仁、凉拌素什锦

酒糟鸭片是将鸭肉用棉纱捆扎,与八角、桂皮同煮后,浸入井水猛泡,再拿出,去掉棉纱,切成圆圆小片,放入酒糟泡两个时辰,取出即可。

家里常年备着五香卤汁,取几勺捞出来,煮素鸡,然后切片。

现摘的鲜豆苗翠绿欲滴,嫩嫩的,将核桃仁剥去灰色表皮,剥出白色的果肉,绿色的鲜豆苗里夹杂着白色的核桃仁,色泽搭配,引人注目。

素什锦有胡萝卜、小黄菇、粉丝、木耳,都淖水切成丝,拌之以辣椒油、醋、花椒油,香辣可口,正是夏日开胃首选。

这些都是前一天的晚上小满带着大花做好了的,提前煮好了鸭肉和素鸡,第二天只需浸泡在相应的酱汁里,切片即可。这样能有效提高第二天的速度。

没想到因此还差点出了个大差错,栀娘等不及要尝尝,早就偷偷夹了一筷子鸭片尝了一口,自语道:“没什么味道嘛。定是小满太忙忘记了。”

说罢,自己做主,往鸭片里倒了两大勺酒糟浸泡起来。殊不知,酒糟鸭片这道菜,酒糟的味道最忌讳重了,遮去了鸭片本身的香味,做饭也最忌喧宾夺主。因而小满做这道菜,是打算留到第二天早上再去浸入酒糟的。

当第二条早上小满见到浸泡在酒糟里一整夜,吃起来酒味十足,让人晕晕乎乎的酒糟鸭片时,不由得哭笑不得。还好时间来得及,连忙又先做了一份,那份泡酒久了的酒糟鸭片,也当作笑话在宴席上被提了起来。

栀娘就取了纳凉的蒲扇,装作那些名门大户里矜持的小姐,遮住了半张脸,不好意思的嘟哝:“我也是好心想帮忙嘛。“

她惯常随心所欲,因而露出这一幅小儿女的样子格外罕见,小满就存心逗她:“那前一天喊你来剥核桃人又不愿意来。\

栀娘眼珠子一转:“我帮忙的是品鉴菜色的那一部分。\

林姨将两手放在脸蛋上刮一刮,说:“没羞,你这个丫头也不知道能不能嫁得出去哦。”

说着就有些愁,向老板悄悄安慰她。

小满就笑着说:“若是生活富足,自己有本事挣钱,没有遇到良人,何必又要嫁人充数,何必对世人有交待,对自己内心有交待,光风霁月,何必在乎世俗目光、”

栀娘就笑嘻嘻:“你倒是不急了。”

但因着有骆以坤在场,栀娘平日里打趣归打趣,却是知道轻重的,只是点到为止,并不多透露半分。

四热荤是香煎小黄鱼、切片金银蛋、上汤鸡鸭团、山药炖鹌鹑。

小黄鱼早就洗干净沥干水分,加以蛋液、淀粉,再入油锅,小火慢慢煎,小心不把两面鱼皮煎破,这道菜咬上去外皮脆脆的,里面黄鱼肉鲜嫩可口,由于煎的时间久,鱼刺都煎熟了,有性急的小孩爱吃煎掉的鱼刺,三下五下就咬下去了。再轻轻洒上一层花椒面和玫瑰盐调制的椒盐蘸料。哎呀口水都要流出来。

腌好的咸鸭蛋,切出蛋黄,金灿灿,再将鸡蛋煮熟,剥出蛋黄,再取皮蛋,切碎,混合。咸鸭蛋和鸡蛋黄呈现金黄色,皮蛋姜茶色,这已经是两色了。再取生鸡蛋,只留下蛋白,将蛋白打入咸鸭蛋、鸡蛋黄、皮蛋的碎末里,加入白胡椒粉和五香粉,放在长方形食盒里,上锅蒸熟,再切片,横截面


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