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8.牡丹花下的牡丹燕菜、玉兰酿、栀子花马蹄糕(1/2)

车队又走了一天,赶到了州府,早有管事模样的人过来接待,谢过车队领头后,就带着小满一家人走至一家阔气的宅院,安置在了后院的客房,稍微洗漱后,小满一家去拜会宋夫人,这回见她,与上回又不同,只见她穿着一家家常半新不旧的对襟交领鸭卵青窄袖衣,下着一条丁香色百褶裙子,头发松松馆成家常的样式,插着一朵素银的丁香小花。

宋夫人道:“我家官人刚到这潭州上任,有心交好潭州各世家里的夫人小姐,适逢家中十几盆牡丹花开了,我想借这个由头呢,办个“牡丹宴”,下帖请来潭州城里的官宦太太。你看这个怎么办?”

小满道,:“民女虽粗鄙,但也猜得潭州城里的各个世家,应多是读书立家,讲究的是风雅,吃什么倒是其次,重要的是色香味俱全,要的是雅致二字。”

宋夫人闻言笑道;“我就没看错人,你呀真是个玲珑人儿,一下子就想到我心里去了。我预备赏花之后在花间办个射覆会,这又需要一些点心,你且跟着管家去厨房看下,再琢磨下菜单。”

小满道了个是,就随管家退下。小满跟几位大厨商量了一下,决定厨房做几个清淡小炒、并各色点心,另外,小满想着既是牡丹宴,就做个牡丹燕菜做主菜,至于赏花后玩乐的点心,做个玉兰酿、栀子花马蹄糕也是合了这赏花宴的主题。

想定了菜单,小满就和大厨商量提前做出来让宋夫人过目一下,再决定增减,于是,她向大厨要来火腿、海参、笋、香菇、木耳,先泡发开,牡丹燕菜相传是唐朝武则天时代发明的菜肴,重在考验厨师的刀工,小满将白萝卜切丝漂洗再加上淀粉反复揉搓,做出鱼翅的样子,等到泡发的差不多了,开始切丝。白露在旁边不断惊呼:“切得好细!”,小满又将事先准备好的煮鸡肉撕撑丝状,摊了鸡蛋饼,也是细细切丝,再将最开始做的白萝卜丝垫在下面,将各色细丝仔仔细细的码上。

只见这盘菜里,黑的木耳、白色的冬笋、棕色的香菇、黑色的海参、红色的火腿、金色的蛋皮,粉色的鸡肉,各色辉映,霎是好看,小满将盘子放入锅中开蒸。让陈大婶盯着火候,趁着蒸煮的时间,她又取来个细长萝卜,截成两指间长短,拿小刀雕刻成一朵牡丹花,这时食材蒸好了,小满舀了两勺高汤浇上,将刚雕刻好的牡丹花放在盘子这样,一朵形似牡丹的牡丹燕菜就此完成。

小满挑了些还未完全绽开的玉兰花朵,嘱咐白露抽去花蕊,洗去花粉,清洗干净备用,自己将剁碎了虾仁、香菇、和马蹄,拿小勺舀起一勺,轻轻巧巧转了一圈,放进了玉兰花中,再裹以鸡蛋、面粉,入锅油炸,出锅后拿筷子小心拨弄,摆成一朵朵木兰花的样子。

下一道菜是栀子花马蹄糕,小满将马蹄的根茎采来洗净晾干,借用磨盘磨了一小口袋马蹄粉,再将山泉水倒入马蹄粉里面充分浸泡,再将糖放入锅中开始炒糖,小火翻炒,一边的白露也早早洗好了栀子花,自然晾干候着了,小满拜托帮厨的小工找了一根新买的针,一绺丝线,抽出一根线和绣花针一起上锅蒸了消毒。

小满把清水煮开,加入一部分栀子花、熬出香味,再使人取青瓜来,搅打成浆,取其清爽的口感,最后又拿纱布过滤一番,将栀子花和青瓜弃之不用,只留下栀子青瓜味道的液体。

这时锅上一直在小火慢炒的糖也变成了好看的焦黄色,散发出焦糖甜甜蜜蜜的味道,小满再上锅烧开把炒好的糖放入,把糖煮融化后,关火,再将马蹄糊糊倒入锅中,小心搅拌再用针穿过线,线头绑上栀子花,小心放入糊状物里,小满手里事先垫了个干净厚实抹布,以防蒸汽烫到手,敞开锅盖蒸,待到已经凝固到稠密了,就抽去丝线,这样栀子花就稳稳当当的立在马蹄糕中了。原来丝线的痕迹也看不见了。娘和白露在旁边啧啧称奇,更别说厨房里的厨子和帮工了。

马蹄糕蒸成后是透明状,十分美丽,切成小块后,栀子花稳稳当当立在里面,似乎是凝固在透明糕点中,吃一口,栀子花的香气扑面而来。

收拾停当后,小满端了上去,请宋夫人试着品尝,宋夫人依次尝了过去,吃完后,蹙眉道:“玉兰酿、栀子花马蹄糕是极好的,又新奇又好吃,这牡丹燕菜我倒是吃过的,用作牡丹宴上的主菜很是贴切,只是,燕菜下所铺食材,应该是鱼翅,怎么你这个看着是鱼翅,吃着却是萝卜,让来往夫人难免笑话我们家穷酸。”

小满福了一福,耐心答道:“本来讲究是该用鱼翅,但是小满想到这是初次宴请潭州的各家贵妇,初来乍到,不知对面是敌是友,若是处处摆阔,难免会有有心人留作把柄。再者我听闻知州大人是当年高中的举子,读书人品性高洁,潭州城又是名动天下的尊师重教,知州大人清雅高洁,反倒投了他们的脾气。”

宋夫人这才恍然大悟:“多亏你这个丫头机灵,不然我可是害了我家大人,他处处叮嘱我低调,我却差点出了岔子。”

经过这次试菜,宋夫人对小满更是推崇,日常也时常差了丫鬟送东送西,小满越发谨慎,每日里只是待在厨房试菜,并不多走动,直到宴席这天。

牡丹宴这天早早就开始收拾,庭院里到处有人清扫,摆上牡丹花,小满也早早起身,带了娘和白露去了厨房开始做菜,因着这几天脑子里都在预演,所以实际操作起来


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