第五十一章 因为它比较大(1/2)

关于菊花肉的做法，目前流传较广的有两种。

而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。

陈尔打算结合一下两种做法，再稍加改动。

猪肉片在炒之前要先蒸熟，可以保证口感更加鲜嫩。

蒸笼里先铺上一层菊花花瓣，再把切成薄片的猪肉铺上。

蒸五分钟后取出肉片，用冷水过滤一次，放在盘子中备用。

大铁锅烧热后倒入菜籽油。

等油烧热后，把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒，然后放肉片。

姜蒜在锅里发出浓烈的香气，肉片一放进去，马上就被这股香气紧紧包裹住了。

陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。

香气越来越浓，肉香也马上出来了。

陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。

然后又翻炒了几下，才倒入新鲜的菊花花瓣。

“菊花倒进锅里后要迅速翻炒，手不能停！”

“同时也要默默在心里计算时间，来回翻炒十次，就必须放盐起锅了。”

菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁，变得有些粘稠，纷纷粘在了雪白的肉片上。

雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣，就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样，翻过几朵菊花，再跌在地上，就沾满了新鲜的菊花。

陈尔抄起铁锅，将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。

餐盘里还冒着丝丝的热气，菊花花瓣此刻属于半熟的状态。

色泽依然鲜嫩饱满。

陈尔很满意这个色泽。

“做这道菊花肉片的关键就在于把握。”

“菊花的花瓣不能炒得太熟。”

“太熟就会失去菊花鲜嫩的口感，颜色也不好看。香气也会跟着大大折扣。”

“但是，同样的，也不能太生。太生的菊花吃起来会有苦涩的味道，吃多了会妨碍口感。”

所以在做这道菊花肉片的时候，需要全神贯注，紧紧盯着锅里的菜。

什么时候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，还有火候等，都需要仔细把握。

陈尔道，“这道菜算是家常菜，大家可以自己试试，吃起来口味清新，很适合吃腻了大鱼大肉的人群。”

晴天：“这样看来，这道菜一点都不适合我们这些吃土人群……”

陈尔摇头，“吃土人群也非常适合。”

“你看，你们吃了土，肚子里就有土，再吃这道菊花肉片，然后往太阳底下一站，还能直接开一朵菊花出来。”

晴天：“……我竟然无法反驳……”

茶叶蛋入侵地球：“太可怕了，谁要长两朵菊花……”

陈尔：“……”

其他人：“……”

陈尔清了清嗓子。

“关于菊花的菜，就做到这儿了。”

“接下来主播要做的是荷花羹。”

荷花的食用历史也很悠久了。

荷花的花朵、叶子、根茎都可以食用。

今天这道荷花羹就是要把这些可以食用的部分都一网打尽。

“荷花羹不仅是要食材取自荷花，就连煮羹汤的水也要源自荷花。”

采用荷花和荷叶上的露水来烹煮羹汤，煮出来的羹汤才会花香袭人，清雅自然。

陈尔和窦一通一起把需要的莲藕、莲子、荷花花瓣、荷叶全都清洗干净。

然后又抬来一只大坛子。

陈尔拍了拍大坛子，“今天做的这道荷花羹，就不用其他的锅了，改用这只大坛子来煮。”

窦一通很好奇，摸了把坛子，仔细感觉了一下手感。

“这是瓦制品？”

“师傅，难道用坛子来做这道荷花羹，效果会更好？”

窦一通果断认为陈尔选择这样烹饪工具一定有他自己的特殊理由。

陈尔轻咳一声，“我用这个大坛子来煮荷花羹，只有一个理由。

“……因为它比较大……”

窦一通愣了愣，显然还没有反应过来。

陈尔伸手弹了一下他的脑门。

“二十个人的分量！这要多大的锅才能煮的下？”

“那不就只有用坛子了，节约时间和空间！”

窦一通竟无言以对。

把大坛子洗干净后架在灶炉上。

陈尔在旁边愉快地切着食材。

莲藕切成小块先放进坛子里，然后是剔除了莲心的莲子。

陈尔拍了拍手，把洗干净的荷花花瓣均匀地分成了两份。

一份直接动手撕成碎片，放进坛子里。

另一部分放进榨汁机榨成汁。

用来和面。

面团揉好后，再捏成一个个小丸子，也放进坛子里。

窦一通抱着荷叶过来。

“师傅，这荷叶要切不？”

陈尔看了他一眼，“荷叶不是拿来吃的。”

摘来的荷叶很大，完全可以把坛口盖住。

陈尔把荷叶都盖在坛口上，再用一根红绳系住。

然后点燃了灶火。

“炖也不用炖太久，四十分钟就行。”

陈尔准备好二十只碧绿色的小碗，在碗里倒入一小勺蜂蜜。

等荷花羹炖好后，取掉坛口的叶子。

把里面的羹汤舀出来，分别装进二十只碧绿色的小碗里。

也不用搅拌，就直接放进了食物保鲜柜里。

“这道荷花羹煮好后不必放其他多余的调味品，随便放些蜂蜜就行了。”

“蜂蜜口味清甜，很适合口感清新的荷花羹。”

至于蜂蜜放多放少，就全看个人的口味偏好了。

陈尔自己是偏好少放点蜂蜜的。

因为莲